Specialità tipiche del Trentino Alto Adige
LA CUCINA TIPICA DEL TRENTINO ALTO ADIGE: RIGORE NORDICO E GUSTO ITALIANO
La cucina tipica del Trentino Alto Adige è caratterizzata da piatti sostanziosi dal gusto intenso, fortemente influenzati dalle tradizioni gastronomiche austriache, tedesche e ungheresi.
Mancano quasi del tutto le ricette a base di pasta, sostituite da calde zuppe e piatti unici. Una zuppa tipica locale, ottima per contrastare il rigido clima del Trentino, è la “panada”, un piatto a base di pane e olio dalla preparazione semplice ma molto lunga (deve cuocere per circa tre ore), che va mangiato caldissimo. A base di spinaci sono invece gli “strangolapreti”, degli gnocchi verdi preparati usando il pane raffermo ammorbidito nel latte e unito a uova, farina e, appunto, spinaci.
Immancabile sulle tavole delle famiglie trentine è la polenta, di cui esistono svariate ricette (spesso, soprattutto nella parte meridionale della regione, si prepara anche la polenta di patate). La polenta carbonera, tipica della Val di Chiese, si prepara ad esempio unendo alla polenta della gustosa salamella e del formaggio di malga (in questo caso, la spressa trentina). Ma la polenta è usata spesso anche come accompagnamento di secondi di carne o formaggio, come accade ad esempio con il piatto dei “fasoi embragati”, un sugo a base di fagioli, lucanica, cipolla e passata di pomodoro con l’aggiunta di una foglia di alloro. In alternativa alla polenta, questo piatto può essere accompagnato anche da patate lesse.
Ma il piatto tipico per eccellenza del Trentino Alto Adige sono i canederli, grandi “gnocchi” preparati con pane, latte, uova, farina, salame, lardo e prezzemolo. Si possono gustare in brodo o asciutti e negli anni ne sono nate numerose varianti, sia salate (arricchite ad esempio da spinaci, funghi, formaggi o speck) che dolci (a base di prugne o albicocche).
Un’altra specialità locale sono i “caponec”, degli “gnocchetti” di pane, grana, burro, uova ed erbette tagliate fine, cotte avvolte in foglie di vite e servite con olio di oliva o burro fuso. Ormai sono preparati solo in famiglia o in occasione delle sagre in Val Concei e a Tiarno.
La carne è la protagonista della maggior parte dei secondi tipici del Trentino Alto Adige, preparata generalmente sotto forma di stufato, come lo “sguazet”, un piatto a base di cuore, fegato e polmoni (a volte vengono aggiunte anche le animelle).
Tra i dolci, invece, il più conosciuto è sicuramente lo strudel, un rotolo di pasta ripieno di mele condite con uvetta, pinoli e cannella. Le mele, uno dei prodotti tipici del Trentino, sono l’ingrediente principale anche delle frittelle, dei dolci che si sposano bene anche come accompagnamento a carni di maiale e piatti salati.
Tipica della gastronomia di montagna è la “torta de fregoloti”, un dolce gustoso e sostanzioso dalla preparazione molto semplice, in cui spicca il sapore del burro, della grappa e delle mandorle tritate.
Per quanto riguarda i dolci delle feste, tipico del periodo natalizio è lo “zelten”, un pane dolce dalla ricetta antichissima a base di frutta secca e canditi.